Склад: На 500 г капусти - 2 л води, 4 ст. ложки вершкового масла або жиру, 2 ст. ложки томату-пюре, 6 картоплин, 1/2 буряка, по 1 кореню моркви та петрушки, сіль, цукор, перець, лавровий лист і зелень - за смаком.

Приготування: Квашену капусту промивають холодною водою (коли вона надто кисла) і тушкують, додаючи вершкове масло або жир. Обчищені моркву, петрушку та ріпчасту цибулю дрібно нарізують і пасерують на маслі з то-матом-пюре. Обчищені буряки нарізують соломкою й тушкують, додаючи бульйон, оцет, томат-пюре і цукор. У бульйон з кісток кладуть картоплю, нарізану часточками, варять 10-15 хв., додають тушковані капусту, буряки, пасеровані коріння та цибулю, за смаком сіль, перець, лавровий лист, доводять до кипіння й дають настоятися. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану, зелень кропу або петрушки.

Борщ з квашеними яблуками

Склад: На 200 г квашених яблук - 250 г буряків, 400 г картоплі, 300 г свіжої капусти, 1 цибулину, 4 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку оцту, 1 чайну ложку пшеничного борошна, сіль, перець - за смаком, лавровий лист, зелень.

Приготування: Обчищену й нарізану картоплю кладуть у зварений з кісток і проціджений киплячий бульйон, доводять до кипіння, додають буряки, нарізані соломкою й тушковані до напівготовності з додаванням вершкового масла, бульйону й оцту, нарізані дольками квашені яблука (без серцевини), шатковану свіжу капусту, пасеровану цибулю, пасероване борошно, розведене бульйоном, солять, заправляють перцем, лавровим листом і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану й дрібно нарізану зелень петрушки.

Борщ з квасолею (гарячий)

Склад: На 250 г буряків - по 250 г свіжої капусти і картоплі, 100 г квасолі (сухої), по 1 кореню моркви та петрушки, 1 цибулину, 1/2 склянки томату-пюре, по 1 чайній ложці борошна й цукру, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки "сметани, оцет, сіль, перець - за смаком, лавровий лист, зелень.

Приготування: Буряки, нарізані тонкими скибками, відварюють до готовності. Моркву та петрушку, нарізані тонкими скибками, дрібно нарізану цибулю пасерують на вершковому маслі з томатом-пюре. В киплячу воду або бульйон кладуть капусту, нарізану шашками (квадратиками), після закипання -картоплю, нарізану кубиками, пасеровані коріння та цибулю, підготовлені буряки й варять 10 хв. Після цього додають варену квасолю разом з відваром, проціджений відвар буряків, заправляють за смаком сіллю, оцтом, цукром, перцем, кладуть лавровий лист і варять 3-5 хв. до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану й посипають зеленню.

Борщ з грибами й чорносливом

Склад: На 400 г буряків - 300 г капусти, 400 г картоплі, 1 цибулину, по 1 кореню моркви й петрушки, 1/2 склянки томату-пюре, 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 чайну ложку пшеничного борошна, 2 л води, сіль, перець - за смаком.

Приготування: Обчищені буряки дрібно шаткують, додають 1 склянку грибного бульйону, трохи томату-пюре, жиру й тушкують. Одночасно пасерують нарізані соломкою цибулю, моркву, петрушку й борошно з рештою томату-пюре. В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, а після закипання - нарізану картоплю й варять 10-15 хв. Потім кладуть тушковані буряки, пасеровані коріння, цибулю й борошно з томатом-пюре, нарізані варені гриби, зварений з цукром чорнослив з відваром, солять, кладуть перець і варять 7-10 хв. Подаючи на стіл, борщ, налитий у тарілку, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Борщ з грибами

Склад: На 250 г буряків - 300 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 2 склянки квасу-сирівцю, 300 г грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулину, 1 корінь петрушки, 1/2 склянки сметани, сіль, перець, лавровий лист і зелень - за смаком.

Приготування: 150 г буряків обчищають, промивають, нарізують соломкою й тушкують до готовності з жиром, томатом-пюре й 1 склянкою квасу-сирівцю. Тушковані буряки з овочами й квасом кладуть у зварений з кісток і проціджений бульйон, додають шатковану капусту, а після закипання - нарізану картоплю, сушені гриби разом з їх відваром, пасеровані цибулю й петрушку, лавровий лист, сіль, перець, гвоздику й варять ще кілька хвилин. 100 г буряків натирають, змішують з 1 склянкою квасу-сирівцю, доливають трохи бульйону, доводять до кипіння, проціджують і змішують з борщем перед розливанням у тарілки. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану.

Борщ з баклажанами

Склад: На 200 г буряків - 200 г картоплі, 100 г баклажанів, 150 г білоголовкової капусти, 50 г солодкого (болгарського) перцю, 100 г свіжих помідорів, по 1 кореню моркви, петрушки, 1 цибулину, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 чайну ложку цукру, 1 склянку бурякового квасу, 4 ст. ложки сметани, 2 л води, сіль, перець, лавровий лист і зелень - за смаком.

Приготування: Варять кістковий бульйон, кладуть в нього нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищену й нарізану картоплю, а також баклажани й варять 10-15 хв. Буряки обчищають, нарізують соломкою, тушкують з додаванням вершкового масла, томату-пюре й бурякового квасу, кладуть у каструлю одночасно з нарізаним соломкою солодким (болгарським) перцем, свіжими, нарізаними дольками, помідорами, пасерованими на маслі цибулею, морквою й петрушкою. Варять 5-7 хв. і заправляють сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану й нарізану зелень (петрушка, кріп).

Борщ гетьманський

Склад: 80 г яловичини, 30 г цибулі ріпчастої, 25 г моркви, 100 г буряку, 80 г капусти, 80 г картоплі, 50 г квасолі, 50 г баклажанів, 10 г сметани, 10 г жиру, 25 г кореня петрушки, спеції, сіль, зелень

Приготування: Грудинку заливають холодною водою, додають ріпчасту цибулю, лавровий лист, і доводять до кипіння на великому вогні. М'ясо виймають, нарізують на порції, а бульйон проціджують, солять і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть підготовлені куски м'яса, нарізаний соломкою буряк і варять до напівготовності. Додають нарізану кубиками картоплю, посічену капусті. За 15 хв. до закінчення варіння додають пасеровані овочі, зварену окремо квасолю, тушковані з олією або консервовані баклажани, попередньо протерті крізь сито. Подаючи на стіл, заправляють сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Борщ галицький

Склад: На 250 г буряків - 300 г свіжої капусти, 400 г картоплі, по 1 кореню моркви й петрушки, 1 цибулину, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 2 склянки бурякового квасу, 1,5 л води, перець, лавровий лист, сіль - за смаком.

Приготування: Картоплю нарізують кубиками, капусту й буряки -соломкою. Буряки тушкують з бульйоном, жиром, томатом-пюре й частиною бурякового квасу. У зварений бульйон кладуть капусту, а після того як він закипить, картоплю варять 15-20 хв. Потім додають тушковані буряки, нарізані соломкою й пасеровані на маслі моркву, петрушку й цибулю, пасероване борошно, лавровий лист, запашний перець, сіль і варять до готовності. За 10-15 хв. до подавання на стіл у каструлю з борщем вливають решту прокип'яченого бурякового квасу. Подають борщ із сметаною.

Борщ вегітаріанський

Склад: Морква 15, селера 6, капуста свіжа 15, цибуля-порей 6, квасоля зелена 6, картопля 30, помідори 18, буряк 12, масло вершкове 12, сир або бринза 12, борошно 3, перець червоний 0,2, томат-пюре 4, кисле молоко 40, яйця 1/2 шт., перець чорний 0,02, зелень петрушки 2, лимонна кислота 1, сіль за смаком

Приготування: Підготовлений овочі - моркву, селеру, свіжу капусту, зелену квасолю і помідори (без шкірки і насіння) нарізати однаковими часточками, залити водою і варити. Додати картоплю. Буряк, зварений окремо і нарізаний часточками, додати наприкінці варіння. Обсмажити на вершковому маслі цибулю-порей, борошно, червоний перець, томат-пюре і посолити за смаком, покласти в борщ, заправити кислим молоком і яйцями, додати лимонну кислоту і чорний перець. Подаючи на стіл, посипати подрібненою зеленню петрушки. Окремо подати тертий сир або бринзу.

Борщ з маринованих буряків

Склад: На 300 г жирного м'яса – 2 л води, 2 буряки, 1 цибулину, по 1 кореню петрушки і селери, 1 головку капусти, 5-6 помідорів, 2 ст. ложки жиру, 1 чайну ложку борошна, 100 г сметани, сіль, оцет, перець - за смаком.

Приготування: Промиті буряки обчищають, нарізують, солять, заливають холодною водою так, щоб вона повністю покрила буряки, й варять. Зварені буряки разом з відваром залишають у теплому місці на кілька днів до одержання приємного кислуватого смаку відвару. Петрушку, селеру та цибулю дрібно нарізують, пасерують, додавши наприкінці пасерування помідори. В попередньо зварений м'ясний бульйон кладуть капусту, варять до напівготовності, додають пасеровані коріння й цибулю, буряки з відваром і варять до готовності. За 5-7 хв. до кінця варіння борщ заправляють пасерованим борошном, розведеним бульйоном, солять за смаком, додають оцет або лимонну кислоту. Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть сметану.

Борщ з печеними буряками

Склад: На 1 буряк - по 1 кореню моркви та петрушки, 1 цибулину, 1/2 стеблини цибулі-порею, 5 картоплин, 6 сушених грибів, 1,5 склянки хлібного квасу, 2 л води, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 2 жовтки, сіль, перець - за смаком, лавровий лист, зелень.

Приготування: Білі сушені гриби відварюють до готовності й нарізують у вигляді локшини. Буряки печуть у духовці, обчищають від шкірки й нарізують соломкою. В киплячу воду кладуть нарізані соломкою та злегка підсмажені моркву, петрушку, ріпчасту цибулю та цибулю-порей, варять протягом 10-12 хв., потім додають обчищену, нарізану картоплю, відварені й нарізані гриби, варять ще 10 хв., додають підготовлені буряки, солять, вливають хлібний квас, кладуть перець, лавровий лист і борщ доводять до готовності. Борщ заправляють жовтком, збитим разом з сметаною, а подаючи на стіл, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Борщ звичайний

Склад: По 1 буряку і морквині, 200 г свіжої або квашеної білоголовкової капусти, по 1/2 кореня петрушки та цибулини, по 1 ст. ложці томату-пюре та 3%-ного оцту, 1—2 ст. ложки кулінарного жиру, по 1 чайній ложці цукру-піску та пшеничного борошна, бульйон або вода, 4 ст. ложки сметани, сіль, спеції на смак

Приготування: У киплячий бульйон або воду кладуть пошатковану капусту і варять протягом 10—15 хв. Потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння солять, додають цукор та спеції. В разі використання квашеної капусти її тушкують і кладуть у борщ разом з буряками. Борщ можна заправити пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою.

Борщ зелений український

Склад: 50 г свинини, 100 г кісток, 60 г буряку, 150 г картоплі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 80 г щавлю, 80 г шпинату, 3 г пшеничного борошна, 1/4 яйця, 20 г сметани, 3 г цукру, оцет, 10 г жиру, перець запашний, лавровий лист, кріп, сіль

Приготування: Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хв., додають буряк, овочеву суміш з борошном, подібнені шавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце звареного вкруту яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп.

Борщ полтавський (з куркою і галушками)

Склад: Для борщу: на 500 г курятини - 1 головку капусти, 300 г картоплі, 1 буряк, 2 ст. ложки сала, 1 ст. ложку вершкового масла, по 1/2 склянки томату й сметани, 1 морквину, 1 корінь петрушки, 1 цибулину, 1 ст. ложку оцту, сіль, перець і зелень - за смаком. Для галушок: 100-120 г гречаного борошна, 2-3 ст. ложки води, 1/2 яйця. Гречане борошно можна замінити пшеничним, а курятину -гусятиною. Якщо замість гречаного борошна використовують пшеничне, то замість яйця додають вершкове масло або маргарин (2 ст. ложки).

Приготування: Варять бульйон з курки. Буряки нарізують і тушкують, додаючи бульйон і оцет. Моркву й петрушку нарізують і пасерують разом з нарізаною цибулею, додавши томат-пюре. В проціджений киплячий бульйон кладуть капусту, нарізану шашками (квадратиками), після закипання - нарізану кубиками картоплю і варять 10-15 хв. Потім додають тушковані буряки, пасеровані коріння й цибулю, товчене з зеленню петрушки сало, варять до готовності й дають настоятися 15-20 хв. Галушки готують так: у киплячу підсолену воду засипають третину гречаного борошна, добре вимішують і охолоджують. Потім кладуть решту борошна, яйця, вимішують некруте тісто, яке набирають столовою ложкою, опускають у підсолену воду й варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть кусок курки, галушки, сметану й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Борщ український з пампушками

Склад: 400 г яловичини, 400 г капусти, 300 г картоплi, 200 г бурякiв, 1-2 морквини, 1 корiнь петрушки, 1 цибулина, 20 г шпику, 1-2 ст. ложки томат- пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ст. ложки 9% оцту, по 1 чайнiй ложцi борошна та цукру, часник, перець, лавровий лист, сiль

Приготування: Варять м'ясо-кiстковий бульйон. Буряки нарiзують соломкою, солять, збризкують оцтом, кладуть у каструлю, додають жир, зiбраний з бульйону, томат-пюре, цукор i тушкують до напiвготовностi. Рiпчасту цибулю, моркву, петрушку нарiзують соломкою й пасерують. У готовий бульон кладуть нарiзану картоплю, доводять до кипiння, додають нарiзану соломкою капусту, варять 10-15 хвилин, додають тушкований буряк, пасероване корiння й цибулю, нарiзанi свiжi помiдори, перець, лавровий лист, пасероване на маслi й розведене бульйоном борошно. Дають 5 хвилин прокипiти, заправляють часником, товченим iз зеленню петрушки та шпиком, доводять до кипiння i дають настоятися 15-20 хвилин. Подаючи на стiл, в тарiлку з борщем кладуть порцiю вареного м'яса, сметану, зелень. Окремо подають пампушки з часником.

Борщ холодний з щавлем

Склад: На 150 г буряків - 300 г огірків, 100 г щавлю, 1/2 склянки сметани, 1/2 л простокваші, 2 яйця, 16 редисок, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, сіль, цукор, кріп - за смаком.

Приготування: Щавель перебирають, промивають, нарізують, кладуть в окріп, варять і охолоджують. Буряки варять у шкірці, обчищають і нарізують соломкою. У каструлю кладуть підготовлені щавель і буряки, обчищені й нарізані тонкими кружальцями свіжі огірки, доливають простоквашу, додають дрібно нарізану промиту редиску, зелену цибулю, кріп, сметану і заправляють сіллю й цукром. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть половину крутого яйця, розрізаного на дві частини, й заливають холодним борщем. До борщу подають варену картоплю.

Борщ холодний з яблуками

Склад: На 1,5 л бурякового квасу - 3 яблука, 2 огірки, 1 склянку сметани, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, сіль - за смаком, зелень кропу.

Приготування: У буряковий квас кладуть обчищені (без зерен) і нарізані часточками яблука, обчищені й нарізані скибочками свіжі огірки, дрібно нарізані зелену цибулю й кріп, збиту сметану і заправляють сіллю. До борщу подають варену картоплю.

Борщ флотський

Склад: На 300 г бекону - 400 г буряків, 250 г капусти, 200 г картоплі, 100 г моркви, 20 г петрушки, 1 цибулину, 2 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 1 ст. ложку оцту, 4 ст. ложки сметани, 1/2 ст. ложки цукру, спеції, сіль - за смаком, зелень.

Приготування: Бекон відварюють у раніше приготовленому кістковому бульйоні. Обчищені буряки нарізують тонкими шматочками й тушкують у невеликій кількості бульйону з жиром, додаючи оцет. Моркву, петрушку й цибулю, нарізані кусочками, злегка пасерують, додаючи томат. Капусту нарізують шашками (квадратиками), а картоплю -кубиками. У проціджений гарячий бульйон кладуть капусту, варять 15 хв., додають пасероване коріння, цибулю, картоплю і варять ще 15 хв. Перед закінченням варіння в каструлю кладуть тушковані буряки, борошно, пасероване на маслі та розведене бульйоном, сіль, цукор і оцет. Перед тим, як подати на стіл, у борщ, вливають проціджений підігрітий буряковий відвар. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть кусок бекону, сметану та зелень.

Зарабатывайте вместе с UcoZ!